동네한바퀴 고양시 웅어 자유로 민물장어 웅어회 가게위치

봄기운이 완연해질 무렵, 고양에서는 특별한 별미가 등장한다. 바로 ‘왕의 생선’이라 불리는 웅어(熊魚)다. 조선 시대에는 행주나루에서 잡힌 웅어를 궁궐에 진상할 만큼 귀한 식재료로 여겼다. 이 전통을 이어가며 웅어회의 명맥을 지키는 이들이 있다. 35년간 웅어를 손질하며 장인의 길을 걸어온 강병길 씨와 그의 아들 강경모 씨가 그 주인공이다. 능곡역 인근에서 운영하는 그들의 식당에서는 한강의 봄을 담은 깊은 맛을 느낄 수 있다.

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웅어, 왕의 생선이 된 이유는?

웅어는 한강 하류에서만 잡히는 희귀한 생선이다. 봄이 되면 산란을 위해 강을 거슬러 오르는데, 이때 살이 기름지고 맛이 절정에 이른다. 조선 시대에는 행주나루에 ‘위어소(葦魚所)’라는 관청을 두고, 매년 왕에게 바칠 웅어를 선별해 궁궐로 보냈다. 겸재 정선의 그림 ‘행호관어(杏湖觀魚)’에도 행주나루에서 웅어잡이가 활발히 이뤄지는 모습이 그려져 있을 정도로 한강의 대표적인 특산물이었다.

하지만 어획량이 많지 않고 손질이 까다로운 웅어는 오늘날 맛볼 수 있는 곳이 드물다. 다행히 강병길·강경모 부자가 운영하는 자유로민물장어·웅어회, 행주장어·웅어 두 곳에서 전통 웅어회의 맛을 지켜가고 있다.

35년 웅어 손질의 대가, 강병길 씨

강병길 씨는 35년 동안 웅어를 다루며 장인의 경지에 오른 인물이다. 한강을 따라 성장한 그는 웅어의 특성을 누구보다 잘 알고 있다. 웅어는 살이 부드럽고 뼈가 많아 제대로 손질하지 않으면 비린 맛이 날 수 있다. 그는 오랜 세월 동안 웅어 손질법을 연구하며 완벽한 맛을 구현하는 기술을 익혔다.

 

🔥 웅어 손질의 핵심 기술

✔️ 뼈째 썰어 씹을수록 고소한 맛을 살리는 얇은 회 뜨기
✔️ 숙성 시간을 조절해 감칠맛을 극대화하는 비법
✔️ 최상의 웅어를 골라내는 안목

이런 기술 덕분에 매년 봄이 되면 그의 식당은 웅어회를 맛보려는 손님들로 북적인다.

아버지의 손맛을 잇는 아들, 강경모 씨

강경모 씨는 어린 시절부터 아버지의 곁에서 웅어 손질을 지켜봤다. 힘든 일이라는 걸 알면서도 아버지의 전통을 잇기로 결심했다. 조리 자격증을 취득한 후 주방에 들어와 하나하나 배워나갔고, 마침내 아버지에게서 가게를 물려받았다.

🗣️ “웅어는 우리가 지켜야 할 소중한 맛이다.” – 강병길 씨

이제 단골들은 “아버지의 손맛을 아들이 고스란히 이어받았다.”며 강경모 씨의 실력을 인정하고 있다.

웅어 한 상, 이렇게 즐겨보세요 🍽️

1️⃣ 웅어회 – 입안에서 사르르 녹는 봄의 맛
✔️ 뼈째 썰어 씹을수록 고소함이 배가됨
✔️ 초고추장 또는 기름장에 찍어 감칠맛 더하기
✔️ 부드러우면서도 씹는 재미가 살아 있는 식감

2️⃣ 웅어구이 – 바삭하면서도 촉촉한 별미
✔️ 겉은 바삭, 속은 촉촉한 완벽한 균형
✔️ 소금만 살짝 뿌려도 고유의 풍미가 살아남
✔️ 은은한 불향이 더해져 더욱 깊은 맛 선사

3️⃣ 웅어탕 – 얼큰하고 개운한 국물
✔️ 맑은 지리탕 – 깔끔한 국물로 속을 달래는 맛
✔️ 얼큰한 매운탕 – 칼칼한 국물로 깊은 감칠맛 제공

과거에는 왕이 보양식으로 즐겼던 웅어탕이 오늘날에는 해장국처럼 사랑받고 있다.

 

오늘날 웅어는 어디에서 잡힐까?

과거에는 행주나루에서 웅어를 직접 잡았지만, 지금은 어종 변화로 인해 목포 앞바다에서 어획한 웅어를 사용한다. 강병길 씨는 직접 목포 어선과 계약을 맺어 신선한 웅어를 당일 배송받고 있다.

그가 운영하는 배도 목포 웅어잡이 선단 중 하나라서, 그는 이를 두고 **“애비의 마지막 남은 자존심”**이라며 웃곤 한다.

봄날이 가기 전, 웅어 한 상 어떠세요? 🌸

능곡역 인근 자유로민물장어·웅어회, 행주장어·웅어 두 곳에서 웅어의 깊은 맛을 경험할 수 있다. 강병길·강경모 부자는 손님들에게 항상 따뜻한 초대장을 보낸다.

🗣️ “봄날이 가기 전에 입에서 살살 녹는 웅어회 한 접시, 꼭 한번 드셔 보세요.”

웅어회를 처음 접하는 사람이라면, 그 부드러우면서도 고소한 맛에 반할 것이고, 오랫동안 기다려 온 단골이라면 한층 깊어진 감칠맛에 또다시 감탄할 것이다.

 

 

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